Żeberka na ,,poduszce" kartoflanej

Mięso  o wspaniałym smaku i zapachu. Kruchość i delikatność okrywająca każde żeberko, które już od wieków było przysmakiem podniebień. 

Gdzieś czytałam, że nawet dinozaur T-Rex - mięsożerca z przeszłości-okazał się nie lada smakoszem tego specjału. Uwielbiam obgryzać kości żeberkowe i oczywiście palce lizać z niedosytu i  tęsknoty za notą, która już się zakończyła, a jeszcze gdzieś w każdej kupce smakowej krzyczy na jeszcze.

 Składniki:

2 kg świeżych żeberek

3 średnie cebule

3 łyżki miodu

5 ząbków czosnku

sól, pieprz, olej,zioła np. bazylia, majeranek

sok z wyciśniętej cytryny 

2 łyżeczki musztardy

wino lub bulion

ziemniaki ugotowane w łupinkach , przyprawione ziołami i podsmażone w kawałkach na patelni.

Przygotowanie:

Żeberka posypać solą i pieprzem. Odstawić na pół godziny. Zamieszać sos z oliwy, miodu, czosnku, ziół i musztardy. Wymieszać z sokiem wyciśniętej cytryny. Natrzeć żeberka i odstawić na ok 1 godzinę by przeszły aromom. W tym czasie ugotować ziemniaki, pokroić w kawałki, obsypać rozmarynem, sola i pieprzem. Podsmażyć na patelni.  Skruszałe żeberka wstawić do piekarnika  na około 1,5 godziny. Podlewać winem lub bulionem .Następnie ułożyć ziemniaki  w brytfannie na to położyć żeberka , dodajemy kawałki cebuli i dopiekamy.

Podaję z sałatką z ogórka i pomidorów.

Pasta Carbonara czyli makaron z bekonem

Składniki:

1 łyżka oliwy z Oliwek

40 gr. masła

100 gr. bekonu

3 jajka

2 łyżki Mleka

1 łyżka świeżego Tymianu (ja dodałam suszonego)

sol, pieprz

Makaron 400 gr.

50 g oliwek

50 g parmezan

Przygotowanie: 

 

Olej z masłem rozgrzać na patelni, aż się olej z masłem zmiesza pieniąc. Dodaj bekon smażąc aż do mocnego zrumienienia. W misce wymieszać jajka z mlekiem i ziołami. Doprawić sola i pieprzem do smaku 

Makaron ugotować (ale nie rozgotować!) Dobrze odcedzić.

 Makaron z wymieszanymi jajkami dodać do bekonu na patelni. 

 Smażyć na wysokiej temperaturze ok. 30 sekund , aż do pierwszego ścięcia się mieszanki jajecznej. 

Następnie połowę parmezan mieszamy z makaronem, dodajemy na wierzch oliwki i posypujemy resztką sera. 

SMACZNEGO :))) 

Sok z kwiatów czarnego bzu

 

Zdążyłam zebrać kwiatki czarnego bzu na przepyszny sok na zimne, zimowe chwile. W tym roku już przegapiłam kwiaty mleczu i o mały włos nie zdążyłabym zerwać bzowych parasoli, który po przeróbce pomaga w walce z przeziębieniem. Od kiedy pamiętam w moim rodzinnym domu, zawsze był taki sok i gdy tylko ktoś z nas zaczynał chorować Mama, Babciunia podawały ów sok z ciepłą wodą. Lubiłam go. I lubię do dziś. 

 Składniki:
 

ok. 100 baldachów kwiatów czarnego bzu
ok. 1,5 kg cukru
woda, kilka litrów , w zależności od naczynia
cytryna - 2 sztuki

pomarańcza - 2 sztuki

Przygotowanie: 

Obetnij 100 baldachów z kwiatami czarnego bzu. Uważaj na pyłek, on jest bardzo ważny, więc staraj się jak najmniej wzruszać kwiatkami. Najlepiej zrywać w słoneczny dzień. Zostaw na kilka godzin w misce lub koszu, by pozbyć się owadów.Następnie, bezpośrednio nad naczyniem w którym będziemy przygotowywać syrop,  odcinamy kwiaty bzu tak, by zachować jak najmniejsze części zielonych gałązek (to one bowiem mogą nadać syropowi gorzkiego posmaku). Im więcej mamy kwiatów, tym mocniejszy będzie nasz produkt końcowy, jednak nawet z 10-15 dużych baldachów otrzymamy aromatyczny, delikatny syrop.

pyłek na palcach

Zalewa:

 Zagotowujemy wodę z cukrem. Gotować ok 30 min na małym ogniu.

 Wyciśnięty sok z cytryny i pomarańczy dodajemy do ostudzonej zalewy.

O to tym wywarem zalewamy kwiaty (wszystkie muszą być zakryte syropem),  Ja dodałam jeszcze plastry pomarańczy i cytryny. Przykrywamy i odstawiamy na 2-4 dni, delikatnie mieszając zawartość naczynia mniej więcej raz dziennie.

Następnie dokładnie filtrujemy syrop

Z resztek plastrów pomarańczy i cytryny ( są nasączone zalewą ) zaparzam herbatę, która smakuje i pachnie kwiatami czarnego bzu.

 Klarowny sok, przelewamy do wyparzonych butelek; jeśli chcemy przechowywać go dosyć długo, radzę syrop za pasteryzować 20-25 min - małe naczynia i butelki 30-40 min

:))) 

Jeżyki

Kiełbaski nacinam krzyżykowo i smażę na oliwie z oliwek. W tym czasie kroję pieczarki i podsmażam z cebula i  sosem bazylikowym (olej, świeża bazylia ,świeże oregano) . Dodaję do smaku sól , pieprz, miód i śmietanę

Sałatę urywam w kawałki, 

Polewam sosem 

(jogurt naturalny, zioła, oliwa z oliwek,musztarda, miód, majonez, pieprz, sól )

jadam z chlebem, pieczywem białym lub ziemniakami. 

Z zachwytem słucham